latein. Boletus edulis
Herrenpilz
Auch bekannt als Steinpilz, ist einer der beliebtesten Speisepilze. Er zeichnet sich durch einen bräunlichen Hut, eine weiße bis gelbliche Röhrenschicht und einen massiven, netzartig gemusterten Stiel aus. Der Steinpilz hat einen milden, nussigen Geschmack und bleibt auch nach dem Kochen fest, was ihn ideal für verschiedene Gerichte macht. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen hat er keine giftigen Doppelgänger, was ihn zu einer sicheren Wahl für Pilzsammler macht. Dennoch sollte man beim Sammeln darauf achten, ihn nicht mit dem bitteren Gallenröhrling zu verwechseln, der ihm ähnlich sieht.
Symbiose mit Fichten
latein. Tylopilus felleus
Gallenröhrling
Ein Pilz, der oft mit dem essbaren Steinpilz verwechselt wird. Er hat jedoch einen extrem bitteren Geschmack, der auch nach dem Kochen erhalten bleibt, was ihn ungenießbar macht. Der Gallenröhrling hat einen braunen Hut, gelblich bis rosa gefärbte Poren und ein netzartiges Muster am Stiel. Anders als giftige Pilze ist er zwar nicht gefährlich, kann aber Speisen durch seinen starken Bitterstoff verderben. Beim Sammeln von Pilzen ist daher besondere Vorsicht geboten, um ihn von ähnlichen essbaren Arten zu unterscheiden.
Symbiose mit versch. Nadelbäumen
Der Steinpilz weist ein weißes Netz am Stiel auf
der Gallenröhrling hingegen ein dunkles Netz
latein. Morchella esculenta
Speisemorchel
Ein beliebter Speisepilz, der durch seinen wabenartigen, hellbraunen bis gelblichen Hut und einen hohlen, weißlichen Stiel leicht zu erkennen ist. Sie wächst bevorzugt auf nährstoffreichen Böden in Auwäldern, Streuobstwiesen oder auf kalkhaltigen Böden. Die Speisemorchel zeichnet sich durch ihren milden, nussigen Geschmack aus und wird oft für feine Saucen, Suppen oder als Beilage verwendet. Da sie leicht mit der giftigen Frühjahrslorchel verwechselt werden kann, ist eine sorgfältige Bestimmung notwendig. Vor dem Verzehr sollte sie immer gut erhitzt werden, um eventuell enthaltene Restgifte zu neutralisieren.
latein. Gyromitra esculenta
Frühjahrslorchel
Die Frühjahrslorchel ist ein giftiger Pilz, der durch seinen hirnartig gewundenen, rötlich-braunen Hut und den hohlen, hellen Stiel auffällt. Sie wächst meist auf sandigen Böden in lichten Nadelwäldern und kommt vor allem im Frühjahr vor. Aufgrund des giftigen Inhaltsstoffs Gyromitrin, der beim Verzehr schwere Vergiftungen oder sogar tödliche Folgen haben kann, ist dieser Pilz äußerst gefährlich. Auch durch Trocknen oder Kochen wird das Gift nicht vollständig zerstört. Da sie eine gewisse Ähnlichkeit mit der Speisemorchel aufweist, ist besondere Vorsicht bei der Bestimmung geboten
Symbiose mit Kiefern
Der Fruchtkörper der Speisemorchel ist hohl
bei der Frühjahrslorchel hingegen gekammert